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2016年2月25日 星期四

☆體驗精緻日式料理。八寸料亭★

轉了新工作已一個月,算是開始適應了,便和朋友聚聚。

這次來到位於大坑的八寸料亭,店面小小,但得有日本居酒屋的風味。

正月會席料理 $680/位
一心想著要吃好料,點了有12道菜的正月會席料理。店員說菜式會不定期轉換,務求讓客人吃到最當做合適的食材料。

大根松葉蟹
新鮮松葉蟹拆肉,蘿蔔則是燜了長達8小時,伴上菊花瓣。


海參酢漬 
用上新鮮赤海參,冬日限定,口感較爽韌,有點像八爪魚,可能作為開胃菜,略嫌味道太酸。伴上的海草口感一樣爽,味道方面則剛好。

特選刺身(稀少品)
看樣子和顏色還以為是牛肉,原來是吞拿魚眼後的肉,所以較稀少。口感亦完全顛覆之前對吞拿魚剌身的印象,魚味鮮濃爽口,伴上由生蒜和酢,鮮味更出。


真鯖棒壽司
壽司由昆布包著,內層為真鯖魚,而鯖魚其實是養鯖,顏色較一般鯖魚白,味道也更鮮,口感得軟,而特別之處是飯的份量很少。


海鰻八幅卷
海鰻內包了牛蒡,雖然添加了鰻魚汁,但為了不會搶走牛蒡的味道,整碟都較為清淡。海鰻入口即化,牛蒡味道帶微酸,很醒胃。之後再吃醃製過赤酢蓮藕,口感爽脆,也有中和作用。

子持槍烏賊
所謂子持,其實是指烏賊內裡有卵子,只有墨魚產卵的季節才可能吃到。外層很香,入口很重墨魚鮮味,內層較軟的,配上甜甜的芥末醬,口感味道都得到滿足。

紫蘇白魚天麩羅
白魚同樣是冬天才有的,包面的是紫蘇葉,因不想天婦羅汁弄軟天婦羅,所以師傅已經加了岩鹽。薄脆的外層,配上紫蘇葉獨有的味道,內層的白魚嫩滑新鮮,很喜歡這道菜。

八寸
蟹羔豆腐: 
豆腐由日本運到,內裡混入了蟹羔,蟹羔味很濃,一級棒。
鮟鱇魚肝: 
趕得及在當造季尾吃到,口感很軟滑肥美,而且完全不腥,配上柚子酢更減吃內臟的油膩感。


這個會席有個敬酒環節,稱為千鳥之杯所選的酒是八寸特地釀製的,名為八寸,所用的米為龜之尾,非常清甜,不會搶味。

酢物 帆立茗荷紫菊
帆立貝很新鮮,而茗荷外表像葱,但味道有點像薑。再配上特調過帶點甜的酢,還有紫菊,整道菜感覺清新。

京風蒸壽司
經上一道菜再開胃後,來一小碗的蒸飯。這裡所有飯都是用上 夢美人 這黏種米,這個蒸壽司當然不例外,這種米的口感較黏身,很適合用來做壽司。
蒸壽司鋪上新鮮無腥味,內裡有蝦肉、八爪魚和香菇,連不愛吃飯的我也整碗清了。

海老味噌湯
材料除了有蝦肉外,湯底更用上蟹殻一起煲,還有最後加入的櫻花蝦,味道很鮮很濃。


甜品 京和菓子
枇杷造型的和菓子,原來是豆沙餡,口感煙煙韌韌,甜度剛剛好。

第一次嚐到這樣正式的會席料理,完全是視覺加味覺的享受,真的物有所值。還未有假期去日本,間中過來感受一下日本的味道也不錯。


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